Sweet Mung Bean Paste atau Pasta Manis Kacang Hijau, biasanya digunakan untuk isian roti panggang dan bakpao kukus, bisa juga untuk isian pia atau wedang ronde, selain itu bisa dibentuk bulat langsung digoreng setelah dilapisi adonan tepung bergula ( di Pontianak dikenal dengan nama "Theu-Sa-Piang" bisa disebut sebagai "Fried Mung Bean Cake" ). Membuat isian ini kita bisa menggunakan kacang hijau utuh dengan kulit maupun tanpa kulit, semua tergantung selera masing-masing. Cara membuatnya sebenarnya tidak terlalu sulit, hanya saja butuh kesabaran karena waktu yang diperlukan untuk memasaknya lumayan lama, kira-kira 2 jam lamanya.
Dalam satu resep ini saya akan membuat dua macam hasil, yang pertama "Selai Manis Kacang Hijau" atau "Sweet Mung Bean Jam" dan yang kedua adalah "Pasta Manis Kacang Hijau" atau "Sweet Mung Bean Paste". Perbedaannya sebenarnya hanyalah pada tingkat kepadatan atau konsistensinya saja. Pada selai manis kacang hijau adonannya lebih lembek seperti selai-selai buah-buahan sehingga bisa digunakan untuk mengoles roti tawar. Sedangkan pada pasta manis kacang hijau adonan yang dihasilkan lebih padat, lama proses memasaknya juga lebih dari selai dan ditambahkan mentega atau margarine di dalamnya sehingga gampang dibentuk untuk digunakan sebagai isian.
Saya paling senang membuat pasta kacang hijau yang menggunakan biji kacang hijau tanpa kulit karena warna yang dihasilkan menjadi kuning bersih. Kali ini juga saya akan menggunakan kacang hijau tanpa kulit. Untuk rasa manisnya tergantung selera, karena saya tidak begitu senang yang terlalu manis, saya gukanan sedikit gula saja, buat yang suka manis bisa ditambahkan lagi gulanya sesuai selera anda.
Sebelum memulai proses memasak, biji kacang hijaunya akan lebih baik direndam terlebih dahulu minimal selama 2 jam untuk menghasilkan biji yang lembut dan meminimalkan lama proses memasak nantinya. Setelah dicuci bersih dan melewati proses rendaman harus dicuci kembali dan ditiriskan baru kemudian dimasukkan ke dalam wajan atau panci untuk dimasak lebih lanjut menjadi selai dan pasta.
Sweet Mung Bean Paste
Bahan :
300 g biji kacang hijau tanpa kulit
2 lembar daun pandan untuk merendam kacang hijau
2 lembar daun pandan untuk memasak
Air mineral secukuonya untuk merendam kacang hijau
800 ml air mineral untuk memasak
200 g gula pasir (menghasilkan pasta yg tidak terlalu manis, jika senang manis bisa ditambah menjadi 250-300 g gula)
1 sdm margarine
Cara Membuat :
- Cuci biji kacang hijau terlebih dahulu sampai bersih kemudian direndam dengan air mineral secukupnya sampai melebihi 5 cm tinggi permukaan kacang hijau, tambahkan 2 lembar daun pandan, rendam selama 2 jam. Setelah itu cuci kembali kacang hijau yang sudah direndam tadi baru dimasukkan ke dalam panci dan beri 800 ml air mineral serta daun pandan yang sudah dipotong dua.
- Masak menggunakan api sedang sampai air menyusut kemudian masukkan gula pasir, sesekali diaduk supaya tidak gosong. Masak sampai kacang hijau hancur menjadi lembut dan mengental dan lanjutkan proses memasak dengan api kecil.
- Saat adonan sudah mengental, daun pandan bisa diambil dan disisihkan. Jika adonan sudah membentuk adonan selai yaitu kental tapi masih ada konsistensi airnya sedikit (kira-kira sudah memasak selama 1 jam 45 menit) bisa kita sisihkan 1/3 bagian adonan untuk diangkat dan dijadikan selai kacang hijau dan tinggalkan 2/3 bagian di dalam panci untuk terus dimasak menjadi pasta.
- Adonan terakhir yang 2/3 di panci ditambahkan dengan margarine, masak sampai adonan tidak lengket di panci pertanda pasta kita sudah jadi dan siap diangkat. Dinginkan dan siap dibentuk untuk berbagai macam isian.
https://youtu.be/3NAuS0zLWuc
Facebook :
RaJa Kitchen
Terima kasih sudah membaca artikel ini.
Salam,
Penulis 😊